Articles
فوائد الشمندر المميزة
تعتبر فوائد الشمندر من الخضروات الجذرية المفيدة جدًا لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية النباتية المفيدة. يمكن إدراج الشمندر ضمن حمية غذائية صحية إما بإضافته إلى السلطات أو تناوله كمقبلات أو تحضيره كمخلل أو متبل أو تحضيره كعصير.
هل يحتوي الشمندر على سعرات حرارية عالية؟
نصف كوب من الشمندر المسلوق المقطع (ما يقارب 85 غرام) يحتوي على 37 سعرة حرارية فقط حيث أن 88% من وزن الشمندر ماء. يبين الجدول التالي المعلومات الغذائية في نصف كوب مسلوق من الشمندر
| الكمية | العنصر الغذائي |
| 8.5 غرام | كربوهيدرات |
| 1.4 غرام | بروتين |
| 0.2 غرام | دهون |
| 1.7 غرام | ألياف |
| 0.7 مليغرام | حديد |
| 19.6 مليغرام | مغنيسيوم |
| 259 مليغرام | بوتاسيوم |
| 68 ميكروغرام | فولات |
هل يرفع الشمندر سكر الدم؟
المؤشر الغلايسيمي للشمندر هو 61 أي أنه مؤشر متوسط يرفع سكر الدم بشكل معتدل. لكن نظرًا لاحتوائه على كمية منخفضة نسبيًا من الكربوهيدرات في الحصة الواحدة فإن تأثيره على رفع سكر الدم منخفض. بالرغم من أن 80% من الكربوهيدرات الموجودة في الشمندر من السكريات البسيطة إلا أن كمية الكربوهيدرات الإجمالية في الحصة الواحدة تعتبر منخفضة (10%). عند تناول كميات معتدلة من الشمندر (نصف كوب مسلوق) سيحصل الجسم على 8.5 غرام كربوهيدرات ما يعادل نصف حصة من النشويات.
هل يساعد الشمندر في تحسين مستوى الحديد في الدم؟
على الرغم من احتواء الشمندر على كمية جيدة من الحديد إلا أنه لا يساعد في معالجة فقر الدم كما يعتقد معظم الأشخاص. يعود السبب في ذلك إلى أن مصادر الحديد النباتية امتصاصها أقل من مصادر الحديد الحيوانية لأنها تحتوي على نسبة عالية من الألياف تقلل من امتصاصه. إضافة إلى احتواء الشمندر على مركب الأوكزالات الذي يرتبط بالحديد ويقلل من امتصاصه.
ما هي أهم المركبات النباتية الموجودة في الشمندر وما فوائدها؟
مركبات النيترات
الشمندر من أكثر الأطعمة الذي يحتوي على مركبات النيترات حيث تتحول في الجسم إلى أكسيد النيريت. مما يساهم بشكل كبير في توسع الأوعية الدموية وتخفيض ضغط الدم وتقليل فرصة الإصابة بأمراض القلب. بالإضافة إلى دور هذه المركبات في تحسين الأداء الرياضي خاصة التمارين عالية الشدة.
صبغة البيتانين
تعطي اللون الأحمر- الأرجواني الداكن المميز للشمندر وله فوائد صحية باعتباره مضاد للأكسدة فيقلل فرصة الإصابة بالعديد من الأمراض.
من هم الأشخاص الذين لا ينصح لهم باستهلاك الشمندر بشكل كبير؟
يحتوي الشمندر على مركب الأوكزالات الذي يزيد من فرصة تكوين حصوات الكلى. كما أن هذا المركب يرتبط ببعض المعادن فيقلل امتصاصها في الأمعاء لذا يفضل عدم الإفراط في تناولها. كما يحتوي الشمندر على ما يعرف بـ “فودماب” وهي كربوهيدرات قصيرة السلاسل تغذي البكتيريا النافعة في الأمعاء. مما يزيد من أعراض القولون العصبي لدى الأشخاص المصابين به.
في أي وقت يمكنك الحصول على استشارة غذائية – د.ربى مشربش
المراجع:
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25178819/ Betanin–a food colorant with biological activity
- https://academic.oup.com/ajcn/article/90/1/1/4596750 Food sources of nitrates and nitrites: the physiologic context for potential health benefits
- https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10408398.2020.1746629 The benefits and risks of beetroot juice consumption: a systematic review
- https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169146/nutrients Beets, cooked, boiled, drained