Articles
لماذا نُحذّر من تناول الدهون المتحولة أو الزيوت المهدرجة؟
ما هي الدهون المتحولة او الزيوت المهدرجة؟
الدهون المتحولة (بالإنجليزية: Trans fat) هو نوع من الدهون الذي يتم تحويله صناعيًّا من الزيوت النباتية السائلة “غير مشبعة” إلى دهون صلبة “مشبعة” بإضافة الهيدروجين إليها بشكل كلي أو جزئي لتسمّى زيوت مهدرجة (بالإنجليزية: Hydrogenated oils).
ما هي الكمية المسموح تناولها من الدهون المتحولة؟
صفر! أعلنت مؤسسة الغذاء والدواء الأمريكية منذ عام 2013 أن الدهون المتحولة من المواد الخطرة والتي لا تندرج تحت قائمة الأطعمة المصرّح تناولها والمعروفة بـ Generally Recognized as Safe (GRAS). تسعى العديد من الدول حاليًّا لمنع استخدامها سواءً في المطاعم أو خلال عمليات تصنيع الأغذية.
لماذا تقوم المصانع والمطاعم باستخدام الزيوت المهدرجة؟
تلجأ العديد من مصانع الأغذية والمطاعم إلى استخدام الزيوت المهدرجة للعديد من الأسباب، من أهمها:
- سعرها منخفض وتجاري
- مدّة صلاحيتها طويل جدًا
- سهلة الاستخدام وتمزج مع الأطعمة بسهولة
- تعطي نكهة مميزة للأطعمة
- تعطي قوام جيد للأطعمة
- يمكن استخدامها مرات عديدة للقلي العميق
هل تتوفّر الدهون المتحولة بشكل طبيعي أم أنها دائمًا مصنعة؟
قد تتكوّن الدهون المتحولة trans fat -وليست المهدرجة- بشكل طبيعي في أمعاء الحيوانات مثل الأبقار، فقد تكون موجودة بنسب قليلة جدًا في الحليب ومنتجاته واللحوم. لا توجد دراسات كافية تؤكد الضرر من تناول هذه الدهون الطبيعية على صحة الإنسان.
ما هي خطورة تناول الزيوت المهدرجة؟
أكدت جمعية القلب الأمريكية American Heart Association أن تناول الزيوت المهدرجة (أو الدهون المتحولة صناعيًّا) يزيد من مستوى الكوليسترول الضار LDL ويقلل من مستوى الكوليسترول الجيد HDL الأمر الذي يزيد من فرصة الإصابة بأمراض القلب والجلطات. كما أوضحت أن تناول الزيوت المهدرجة يزيد فرصة الإصابي بالسكري من النوع الثاني.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على زيوت مهدرجة؟
قد تحتوي العديد من الأطعمة على الزيوت المهدرجة خلال تحضيرها أو تصنيعها، مثل الوجبات السريعة، والمقالي، والمخبوزات، والصلصات، ومبيّض القهوة، والكيك الجاهز، والبسكويت، وغيرها العديد من المنتجات. يمكن قراءة ملصق المعلومات الغذائية فإن كان يحتوي على “صفر” من الزيوت المهدرجة فذلك يعني أن محتواه أقل من 0.5 غرام للحصة الواحدة أو لا يحتوي عليها نهائيًا. كما يجب قراءة مكوّنات المنتج، فإذا كان يحتوي على “زيت مهدرج” أو “زيوت مهدرجة بشكل جزئي” أو “دهون متحولة” أو غيرها من الصياغات؛ فهذا يعني احتواء المنتج على trans fat.
كيف نضمن تناول كميات قليلة من الزيوت المهدرجة؟
عند اختيار أطعمة طازجة أو محضّرة في المنزل بمكوّنات أولية معروفة، نضمن عدم دخول الزيوت المهدرجة إلى غذائنا. كما يجب قراءة الملصق الغذائي جيّدًا لتجنب الدهون المتحولة. يُنصح بأن لا تزيد نسبة الدهون في الحمية عن 30%، وأن تكون نسبة الدهون المشبعة “الصلبة” أقل من 10% من مجموع السعرات الحرارية اليومية. كما يُنصح بالتركيز على الزيوت النباتية الطبيعية غير المشبعة مثل زيت الزيتون، والمكسرات النية، والسمك، وغيرها.
يمكنك الآن الحصول على استشارة غذائية – د.ربى مشربش
