Articles
ما هي أفضل طريقة لاختيار الثومة تخزينها؟
ما هي أنواع الثومة وكيف تقوم باختيار الأفضل والمناسب لك
يوجد نوعين أساسيين وهما:
- ذات العنق الطري Softneck، ويحتوي على عدد أكبر من الأسنان صغيرة الحجم، وهو النوع الأكثر استخدامًا. (على يمين الصورة)
- ذات العنق القاسي Hardneck، ويحتوي على عدد أقل من الأسنان وينبت منه العروق الخضراء. (على يسار الصورة)
لماذا نكهة الثومة حادة وقوية عند التقطيع وبعد الطهي تصبح حلوة؟
يعود السبب في ذلك إلى حدوث تفاعل كيميائي بعد تقطيعه، حيث يخرج إنزين Alliinase ومركّب Alliin. يقوم الإنزيم بتحويل مركب ال Alliin إلى مركب آخر يُدعى Allicin والذي يحمل نكهة قوية ومميزة للثوم. خاصة عند تقطيع الثومة مباشرة، أما بعد فترة زمنية فيتحطم مركب ال Alliicin وتضعف نكهة الثومة. هذا هو السبب لطعم الثومة الحلو بعد الطهي، لأن المركب قد تفكك.
كيف يتم اختيارها بطريقة صحيحة؟
عند اختيار الثومة أثناء عملية الشراء، يجب اختيار الحبة النظيفة، والقاسية، وذات القشرة المتماسكة والمرتبطة بشكل جيد بالأسنان الداخلية. كما يجب اختيار الحبة الثقيلة والمتناسبة مع حجمها. تجنّب اختيار الحبة التي تظهر عليها معالم العفن أو اللون الداكن، وتجنّب اختيار الحبة التي ينبت منها عروق خضراء.
هل يعني نمو عروق خضراء على أنها فاسدة؟
لا، نمو العروق الخضراء لا يعني أن الثومة فاسد، لكن لا يكون في أجود مراحله.
كيف يجب ان تخزّن ؟
يجب تخزينه في مكان بارد (16 درجة مئوية)، وجاف، وبعيدًا عن أشعة الشمس، ومعرّض للتهوية، وفي أكياس مثقوبة.
كم المدة الزمنية المناسبة لتخزينها؟
الثومة ذات العنق الطري Softneck يتحمّل فترة تخزين أطول من الثومة ذات العنق القاسي Hardneck. يمكن تخزينها (ضمن الظروف المثالية) لمدة تتراوح من 3-5 أشهر.
هل يمكن وضع الثومة الطازج في الثلاجة المنزلية؟
لا. فإن حرارة الثلاجة (4 درجة مئوية) قد تساعد في نمو العروق الخضراء خاصة بأن الثلاجة تكون مغلقة وغير مهوية.
هل يمكن تفريزها؟
نعم. يمكن تقطيعه ووضعه في كيس مغلق بإحكام داخل الفريزر، كما يمكن تفريه من دون تقطيع. حيث يمكن حفظه من 6-9 أشهر في الفريزر على درجة حرارة صفر مئوية. يمكن أيضًا حفظهفي الفريزر من خلال طحنه مع الزيت (كل ملعقة صغيرة من الثومة مع ملعقتين صغيرتين من الزيت) في كيس أو وعاء مغلق بإحكام.
هل يمكن حفظها في الخل؟
يمكن حفظها المقشرة في الثلاجة داخل وعاء من الخل (غير المخفف) مدة 4 أشهر. حيث يشكل الخل وسط حمضي يمنع نمو البكتيريا. من الجديرر بالذكر أنه لا يمكن حفظه على درجة حرارة الغرفة.
هل حفظها في الزيت؟
يمكن حفظها مقشرة في وعاء من الزيت إما في الفريزر لعدة أشهر، أو في الثلاجة مدة 4 أيام. لا يمكن حفظه على درجة حرارة الغرفة لأنها تصبح عرضة بشكل كبير لنمو البكتيريا
في أي وقت يمكنك الحصول على حمية غذائية أربع حميات – د. ربى مشربش